Kuvani paradajz

Sastojci:

20 kg paradajza
10 kašika soli
pola litra ulja
peršun
biber
pola ljute paprike

Priprema:

Paradajz oprati i samljeti na mašini za meso.Staviti da se kuva i dodati so i ulje.Papriku što sitnije isjeckati i dodati paradajzu. Kada provri, pustiti samo minut da vri i skloniti sa šporeta.Dodati biber i sitno sjeckani peršun.Odmah sipati u vruće flaše,dobro pokriti da bi se postepeno hladilo.
Ovako spremljen paradajz moji piju uz burek,kifle i razna peciva,a ja ga dodajem u sve čorbe koje spremam.
Napomena:ja sam ovaj paradajz gulila,da bude bez kožice, ali kada nemam vremena onda ga meljem sa kožicom.Ne dodajem nikakve konzervanse.Od ove mjere izadje oko 15-tak litara.Možete i poloviti mjeru.

AJVAR OD PEČENIH PAPRIKA

Sastojci:

30 kg paprika,
5 komada patlidzana srednje velicine,
6-8 kasika soli,
1 ljuta paprika,
1 litar ulja,
malo esencije.

Priprema:

Paprike ispeci na plotni,staviti u neku posudu i dobro poklopiti da se sto bolje potpare da bi se lakse gulile.I patlidzan ispeci na plotni i oguliti ga.Sve to samljeti na rucnoj masini za meso(ja sam na sitnije sito mljela).U duboku serpu staviti malo ulja,i dodati mljevene paprike i patlidzan.Posle nekih 45 minuta przenja(uz stalno mjesanje) dodati jos ulja.ulje postepeno dodavati dok se ne utrosi oko 1 litar.Posle 2 sata dodati so.Na samom kraju dodati malo esencije i sve mjesati dok se masa ne izjednaci zbog esencije. Esenciju po zelji dodajte u zavisnosti od ukusa.Ukupno vrijeme kuvanja je izmedju 2,5 i 3 sata,zavisi od jacine vatre.U medjuvremenu zagrijati tegle,i sipati vruc ajvar u vruce tegle.Sve tegle sa ajvarom(nepoklopljene) staviti u rernu sporeta i ostaviti tako dok se ne ohlade.Sutradan staviti poklopce i ostaviti medju zimnicu.
Napomena-iliti savjet vise : ja prvo paprikama povadim repove,operem paprike,dobro posusim i tek onda pecem,jer ustedim vrijeme za kasnije odvajanje repova a ujedno,mnogo lakse se gule jer nema sjemenki.

Ajvar od kuvanih paprika

Sastojci:

Na 5kg mesnatih, crvenih paprika ide 2kg plavog patlidžana.

.

Priprema:

 Paprike se operu, očiste i iseku na manje komade. Kuvaju se u vodi koja je osoljena po ukusu, a doda se i kašika-dve šećera, pola šoljice ulja i malo sirćeta. Kada paprika smekša stavi se u cetku da se dobro ocedi.

Dok se paprika kuva, patlidžan ispeći u rerni -ostalo je mesta u tepsiji, pa sam dodala 5-6 crvenih paprika i tri ljute dugačke paprike da se ispeku zajedno (ovo nije po receptu, nego sam stavila paprike da se peku zbog onog finog mirisa) - a kada se sve ispeče očistiti od kožice i zajedno sa kuvanom paprikom samleti na mašini za meso, na krupniju šajbnu.
Zagrejati pola litre ulja i ubaciti mlevenu papriku i patlidžan da se prži uz neprekidno mešanje sve dok varjača ne ostavi u masi dubok trag, da se vidi dno šerpe.
Ja stavim i jedan konzervans, jer nemam dobar špajz - ostavu.
Kada stavimo ajvar da se kuva, stavimo oprane tegle u tepsiju u koju smo sipali vode za dva prsta i stavimo ih u rernu na 100 stepeni, jedan sat.
Kada je ajvar kuvan, razlijemo ga u tegle i vratimo još jedan sat u rernu da se odozgo stvori korica. Još vruce tegle zatvorimo poklopcem -poklopac isprati rakijom. Posle složiti na policu.

Zaboravila sam napisati da se u toku kuvanja osoli po ukusu i da se beli luk ne kuva sa paprikama, nego se dodaje tek pred trošenje.
Od 6kg paprika i 2,5kg patlidzana dobila sam ovu količinu ajvara.

KISELE PAPRIKE

Sastojci:

mjera za 6 kg paprika:
3 litra vode,
 1 mala soljica esencije,
200 grama soli,
 2,5 dl ulja,
 10 kocki secera,
 10 grama bibera u zrnu...
persun,bijeli luk.

Priprema:

Paprike oprati, povaditi repove i ocistiti od sjemenki. U provrelu smjesu spustiti paprike i cim prvi "kljuc" krene odmah ih vaditi. Kada sve obarite, sacekajte da se prohlade i slozite u tegle. Pre toga sitno isjeckati bijeli luk(mjera po zelji) pomjesati sa sjeckanim svjezim persunom i sa malo soli.
Red paprika, pa malo posuti sa smjesom od bijelog luka, i tako dok ne napunite teglu. Sa preostalom tecnosti napuniti tegle. Ja sam ih pritisnula onako starinski, sa grancicama od vinove loze, jer se nekako ljepse pritisne od plasticnih pritiskaca (poneku sam i plasticnim, jer mi zastalo prutica). Poklopiti sa tacnama i sutradan provjeriti da li u kojoj tegli nedostaje tecnosti pa doliti po potrebi. Ako vidite da u tegli ima zraka, vinovim stapicem (ili necim drugim) polako sa strane zabodite da istisnete zrak iz tegle. Tek onda povezati celofanom. Ja godinama pravim po ovom receptu, pa eto, da podijelim sa vama :) Naravno, osnovnu mjeru mozete da povecavate u zavisnosti koliko paprika imate