U našem kraju postoji izreka:" ako znaš ručno da razviješ jufku/kore za pitu, možeš se udati"! 😁
Od malih nogu, oklagija i ja smo na „ti“ i ako šta znam to je razvlačenje jufke.
Pravo, ručno razvlačenje jufke je vještina koja se ne stiče preko noći, već se prenosi s koljena na koljeno.
Još dok sam bila dijete, moja nana, mamina mama, učila me kako se mijesi i razvlači tijesto. Imala je taj običaj da uvijek ostavi dio tijesta sa strane, na rubu stola, samo za mene. Tako sam uz igru i radoznalost, nesvjesno, učila prve korake u pripremi pita❤️
Pite su mnogo više od jela – one su priča o toplini doma, zajedništvu i strpljenju. Nekako mi je to baš onako kao odraz kućnog vaspitanja. Mislim na tadašnje vrijeme jer danas, nažalost, rijetko koja mlada žena zna da razvija jufku.
Posne pite pravim s rižom, sojom, krompirom, kupusom, a ono što mi je najvažnije jeste da je tijesto lijepo razvijeno.
Moja pok.svekrva me je naučila kako se pravi prava domaća pita od pšeničnog brašna – ono fino, svileno tijesto koje traži i vještinu i osjećaj pod prstima.
Rekla mi je jednom: „Prava vještina je kad žena razvije jufku od domaćeg brašna, a da ne pukne". Otkrila mi je caku a to ću u nekom od sledećih recepata napisati.
“ I zaista, to je umjetnost.
U današnje vrijeme, kada je sve ubrzano i kada mnogi biraju brza rješenja, mislim da ne smijemo zaboraviti na vrijednost domaće kuhinje i tradicije.
Treba učiti naše ćerke da mijese, da osjete mekotu tijesta pod prstima, da znaju koliko ljubavi i pažnje ide u svaki sloj pite.
Jer, pita nije samo hrana – ona je sjećanje, miris djetinjstva, priča o ljubavi naših nana, majki i svih žena koje su svojim rukama gradile dom. ❤️
Sastojci:
pola kg brasna,1 soljica ulja,
so,
vode po potrebi..
krompir,
manja glavica crnog luka,
ulje,
biber
Priprema:
Od brasna, ulja, soli i vode umjesiti standardno tjesto za pitu (tjesto treba da bude glatko, da se ne lijepi za ruke). Krompir oljustiti i izrendati na trenici.Posoliti, dodati sjeckani crni luk i biber.Tjesto podijeliti na dva dijela. Dobro ga izraditi (lakse se razvlaci jufka). Oklagijom razvuci jufku do pola, zatim preko stola staviti platneni stolnjak, pa preko njega jufku. Pouljiti je, pa prstima razmazati ulje po cijeloj jufci, pa je razvuci sto vise. Po duzini izrezati jufku na sirini oko 10 cm, po kraju staviti krompir, pa uviti. savijati u krug u pouljenu tepsiju, i po njoj jos malo poprskati uljem, i malo posoliti. Peci na 230 stepeni dok ne porumeni. Kada je pecena, samo je malo poprskati hladnom vodom i pokriti cistom krpom, da se malo ohladi. Ova pita je tanka, zato se i zove uckur.
Učkur je tkan ili pleteni kanap, traka ili uzica koja se provlači kroz pojas na pantalama ili suknjama kako bi ih stezala oko struka. Ova riječ potiče iz turskog jezika (uçkur) i često se koristi u narodnoj terminologiji, posebno u balkanskim krajevima.
Kako je učkur pita dobila naziv?
Učkur pita je tradicionalna pita koja se pravi tako što se tijesto razvije, siječe na tanke trake, filuje, a zatim uvija ili savija u tanku traku nalik učkuru – uzici koja se steže oko pojasa. Ovaj način savijanja podsjeća na to kako učkur prolazi kroz pojas pantalona, pa je upravo po tome pita dobila ime.
Učkur pita se najčešće puni sirom, krompirom ili mesom, a specifična je po svom izgledu – dugačke je forme i obično se slaže u pleh u obliku puža ili cik-cak linije. Ova pita je omiljena u domaćinstvima jer je ukusna, hrskava i jednostavna za pripremu, a njeno ime podsjeća na vezu između tradicionalne kuhinje i svakodnevnog života.
Ovo su stare slike iz 2013 pa je kvalitet malo lošiji.
Prijatno🥰
