Romanesco je prava prirodna umetnost na tanjiru – povrće koje izgleda kao da je oblikovano prema zakonima savršene geometrije. Njegovi jarko zeleni, spiralno raspoređeni cvjetovi podsećaju na minijaturne tornjeve gotičkih katedrala ili na matematički precizan fraktal iz prirode. Ova jedinstvena biljka, bliski srodnik karfiola i brokolija, ne oduševljava samo izgledom, već i blagim, orašastim ukusom koji se savršeno uklapa u kremaste supe i potaže.
U nastavku sledi recept za romanesco potaž – nežan, baršunast i pun bogatih aroma, idealan za one koji žele da uživaju u harmoniji ukusa i estetike na svom tanjiru.
Potrebno je:
Glavica Romanesco (šenon)
Voda
So
Biber
Svježi peršun
Romanesco oprati pod mlazom hladne vode, odvojiti na dijelove i staviti u lonac. Preko naliti hladnom vodom i posoliti po ukusu i kuvati oko 5 minuta.
Nakon toga ga izblendati i dodati biber. Po źelji možete dodati i druge začine.
Ukratko priprema u zavisnosti kako ga spremate:
Romanesco je najbolje kuvati kratko kako bi zadržao hranljive vrednosti, boju i teksturu. Evo optimalnih vremena kuvanja:
- Blanširanje: 2–3 minuta u ključaloj vodi, zatim odmah prebaciti u hladnu vodu.
- Kuvanje na pari: 5–7 minuta, dok ne omekša, ali ostane hrskav.
- Kuvanje u vodi: 5 minuta u blago posoljenoj vodi, ali može izgubiti deo hranljivih materija.
- Prženje u tiganju: 7–10 minuta na srednje jakoj vatri, uz mešanje.
- Pečenje u rerni: 15–20 minuta na 200°C, uz malo maslinovog ulja i začina.
Ako želiš maksimalno da sačuvaš nutritivne vrednosti, preporučujem kuvanje na pari ili pečenje.
Prijatno 🥦
