Jagnjetina ispod sača

 

Jagnjetina ispod sača – Kraljica domaće trpeze

Sporo pečena, sočna, mekana jagnjetina, natopljena sopstvenim sokovima i mirisima začina, jednostavno ne može da omane.

Šta je sač i zašto je toliko poseban?

Sač je vrsta metalnog poklopca u obliku kupole, koji se stavlja preko mesa i povrća, a zatim se prekriva žarom. Na taj način jelo se peče ravnomerno sa svih strana – odozdo od vatre, odozgo od žara. Ovaj način pripreme daje mesu posebnu mekoću, jer se praktično kuva u sopstvenoj pari i sokovima, ali i dobija neodoljivu, zapečenu koricu.

Tajna dobre jagnjetine ispod sača

Dobra jagnjetina ispod sača počinje od kvalitetnog mesa – idealno domaća, mladа jagnjetina, sa dovoljno masnoće da ostane sočna. Uz to, nezaobilazni su začini: so, biber, beli luk, grančica ruzmarina, a ponegde i malo vina ili piva za dodatnu aromu.

Meso se poslaže u dublju posudu, obično sa krompirom koji upija sve sokove, a zatim se pokrije sačem i lagano peče 2 do 3 sata, uz minimalno nadgledanje. U međuvremenu, cela avlija zamiriše, a apetiti rastu iz minuta u minut.

Jelo koje okuplja ljude

Ono što jagnjetinu ispod sača čini posebnom nije samo ukus, već i atmosfera koja se stvara dok se sprema. Ovo je jelo koje se ne pravi samo za sebe – pravi se za društvo, za slavlje, za okupljanje. Bilo da je u pitanju slava, Uskrs, rođendan ili obična nedeljna trpeza, sač ima svoje počasno mesto.

Zaključak

Jagnjetina ispod sača nije samo hrana – to je tradicija, ritual, miris dima i topline doma. Ako je još niste probali, propuštate jedno od najlepših iskustava balkanske kuhinje. A ako jeste – znate o čemu pričamo.

Sastojci::

3kg jagnjetine (plecka i rebra)

2kg mladih krompira (ili 2 veca krompira po osobi), 

crni luk, 

2-3 mrkve, 

2-3 čena belog luka, 

čaša vina

so, biber, suvi začini po ukusu,ulje

Priprema:

Jagnjetinu iseci na komade srednje velicine i posoliti. Ako je veći krompir iseci na pola ili cetvrtine,jedan luk naseci na rebarca,jednu papriku naseci na komade,dve-tri mrkve iseci na kolutove (malo deblje) i par cenova belog luka (ne guliti im opnu) posoliti,pobiberiti i dodati malo bag zacina-ovo po zelji....staviti u malo nauljenu tepsiju i odozgo poslagati jagnjetinu.Sve politi sa malo ulja i  casu vina.....peci jedan sat,pa otvoriti i okrenuti meso...sveukupno se pece oko dva i po sata ili moze i vise,zavisi od mesa

Kada stavljate meso na krompir stavite ga tako da kosti budu okrenute na gore,pa kad ga preokrenete da se lepo zapece mesnata strana.Beli luk nemojte guliti,jer ce on svoj miris pustiti i ovako,ali nece biti prejak,a kad ga stisnete unutra je fina pasta koja je pokupila sokove od pecenja i izvanrednog je ukusa....mozete dodavati sastojke po zelji i ukusu,moze i druga vrsta mesa i drugo povrce

Krompir sa mesom

Sastojci:
kolicine po zelji
krompir
meso
bijeli luk
crni luk
biber, so, vegeta
malo bijelog vina
Priprema:
Meso pripremite par sati prije nego planirate rucak da spremate (najbolje uvece da ga pripremite).
Meso isjeci na zeljene komade, posoliti sa svih strane, pobiberiti, dodati vegete po ukusu, staviti na foliju i dodati sjeckani bijeli luk. Blago poprskati bijelim vinom. Uviti u foliju, staviti u zdjelu i drzati u frizideru do spremanja.
Kada budete spremali, bijeli luk odsteanite sa mesa, a isjeckajte sitno crni luk. Sastavite sa krompirom, dobro izmjesajte i po potrebi dodajte jos zacina i soli. Peci pola sata pokriveno folijom, zatim otrkiti i dopeci.

PILETINA SA SAMPINJONIMA

Sastojci:

3 pileca filea
1 struk praziluka
1 pakovanje sampinjona
so, vegeta, biber, persun
1 pakovanje vrhnja za kuvanje (moze i obicna kisela pavlaka)
majonez sos sa renom (mozete u majonez nastrugati malo rena, ili jednostavno dodati 1 kasicicu rena iz teglice, naravno ko voli malo pikantniji ukus).

Priprema:

Filee isjeci na kocke, praziluk na krugove a sampinjone na listove. Na ulju proprziti sampinjone i praziluk pa dodati piletinu i sve dinstati. Na pola przenja posoliti pa nastaviti sa przenjem. Na kraju dodati biber, vegetu i persun pa sve fino izmjesati da se ukusi sjedine. Dodati vrhnje za kovanje ili pavlaku pa izmjesati. Na kraju dodati malo sosa od rena. Ovo jelo se brzo sprema i mnogo je ukusno.

DZIGERICA U MARAMICI

Sastojci:

dzigerica (svinjska ili jagnjeca..),
maramica (svinjska ili jagnjeca..),
bijeli luk,
 persun,
so,
 biber (po zelji),
 ulje za przenje

Priprema:

dzigericu isjeci na komade i posoliti. Maramicu isjeci na kvadrate, pa po njoj posuti persun i sitno sjeckani bijeli luk. Na maramicu staviti komade dzigerice i umotati je. Prziti na ulju.

RUSKI ČEBUREKI

Sastojci:

1 jaje,
1,5 čaša vode,
 so,
 brašno po potrebi,
 pola kg mljevenog mesa,
glavica crnog luka,

Priprema:

Od brašna, vode, jajeta i soli umjesiti glatko tijesto i staviti ga u najlon kesu da se odmara najmanje 2 sata (najbolje uveče zakuvati, da odmara cijelu noć). Oklagijom razvući jufku i staviti plitki tanjir na tijesto, pa iskružiti krug. Mljeveno meso pomješati sa sjeckanim crnim lukom, posoliti malo i pobiberiti po ukusu. Na jednu polovinu kruga staviti meso, pa preklopiti. Prstima ili viljuškom zatvoriti čeburek. Peći na vrućem ulju dok ne porumeni (par minuta sa obe strane).

BACVANSKE SNICLE

Sastojci:

1 kg svinjskih šnicli,
 malo brašna,
 malo ulja ,
 beli luk ,
peršun,
 čaša paradajz sosa,
po zelji i crni luk

Priprema:

Šnicle malo izlupajte, posolite i ostavite da odstoje. Zagrejte ulje i šnicle uvaljane u brašno kratko propržite. Ako nemate veliku šerpu možete ih poredati i u dva reda, s tim što one prvo pržene treba da stavite odozgo. Isitnite 4-5 čena belog luka i pomešajte sa kašikom-dve svežeg ili sušenog peršuna, pa poprskjte šnicle. Prelijte čašom paradjza iz flaše ili paradajz sosom i časom vode. Ostavite da se krčka.

SNICLE U BELOM LUKU

Sastojci:

500 gr govedjeg mesa,
 brašno,
 so,
 nekoliko čena belog luka,
 ulje

Priprema:

Meso iseći na tanke šnicle, izlupati ih, uvaljati u brašno i propržiti sa obe strane da porumene. Očistiti beli luk, sitno ga iseckati i posuti preko šnicli. Naliti vodom da ogrezne i dinstati dodajući po potrebi vode dok ne omeknu.

MILANSKE SNICLE

Sastojci:

5-6 svinjskih šnicli ,
malo ulja ,
sitno iseckan beli luk ,
peršunovo lišće ,
so, biber ,
brašno ,
lovorov list ,
1,5 dl piva ,
1 dl ulja ,
1,5 dl soka od paradajza ,
2 dl pavlake i mleka (ukupno)

Priprema:

U vatrostalnu posudu staviti malo ulja , sitno iseckan beli luk i peršun. Istanjiti tučkom 5-6 šnicli, posoliti ih, pobiberiti i uvaljati u brašno, pa poređati na luk i peršunovo lišće.
Šnicle opet posuti belim lukom i peršunom, a po želji staviti i lovorov list. Peći u rerni 30 minuta, pa preliti marinadom od 1,5 dl vode, 1,5 dl piva, 1 dl ulja i 1,5 dl soka od paradajza. Sve to umutiti, dodati kašiku začin a i kašiku šećera.
Preliti meso i peći u rerni oko sat vremena na 220 stepeni. Kada bude skoro gotovo, dodati 2 dl pavlake i mleka (ukupno), dopeći i služiti uz bareni krompir.

Baranjski kulin i kobasice

Sastojci za kobasicu:

Ovo je mera zacina za 10kg mesa.


80g slatke paprike
20g ljute paprike
220g soli
50g bibera
40g belog luka

Priprema:

Meso od plecke, buta, vrata i mesa oko rebara (znaci, meso mora sadrzavati i masti) samleti na masini na sajbni br.8. Beli luk sa malo vode usitniti u secku ili blenderu. Izmesati meso i zacine i puniti tanka creva. 
Creva se pripreme tako da se pre upotrebe stave u vodu sa par glavica crnog luka. Ovo se radi da se skine suvisna sol i odstrani, eventualni, miris.

Ovaj recept vec godinama koristimo,iako ima ljute paprike kobasica nije ljuta,nego vrlo fino zacinjena,tako da je i deca mogu bez problema jesti.

Sastojci za kulin:

Ovo je mera zacina za 10kg mesa.

75g slatke paprike
75g ljute paprike
220g soli
saka secera
0,3dl ruma

Priprema:

Kvalitetnije meso od buta se samelje na masini na sajbni br.10. Meso i zacini se dobro, dobro  izmesaju i ostavi se jedan dan da odstoji. Sutradan puniti plasticna ili govedja creva ili katice.

 Ovako zacinjen kulin je izuzetno pikantan,ne preljut.

Kad kupujete mlevenu papriku za kulin i kobasicu obratite paznju na kvalitet.Paprika treba da je mlevena bez peteljke i da ima lepu crvenu boju.Slatka paprika ima svetliju,a ljuta tamnije crvenu boju.

Kobasice se dime 5-8 dimova svaki drugi-treci dan, zavisi od vremena.Posle toga se susi na vazduhu.
Kulin se dimi 8-10 dimova, posle toga susi na vazduhu i na promaji.